A cura di Giovanna Bondì
Ingrendienti per 4 persone:
500 gr di spinaci, 4 uova, 40 gr di burro, 60 gr i prosciutto cotto a dadini, un pizzico di noce moscata, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Pulite e lavate bene gli spinaci in acqua corrente fredda. Scaldate l’olio e unite gli spinaci, salate, pepate e aggiungete
la noce moscata, lasciateli cucinare per circa 10 minuti. Scolateli e strizzateli molto bene. Imburrate una pirofila, versatevi gli spinaci e, con il dorso di un cucchiaio, formate 4 fossette in ciascuna delle quali metterete qualche pezzetto di burro e di prosciutto, un uovo, sale e pepe. Infornate a 180° per circa 8-9 minuti in modo che l’albume dell’uovo si rapprenda. Servite caldo.