PEPERONCINI RIPIENI

a cura di Ina Venezia  Ingredienti: 10 -12 peperoncini tondi, 1 scatola di tonno in olio d’oliva, 3 filetti di acciughe, una decina di capperi, olio extravergine d’oliva q.b., 250 ml di vino bianco, 250 ml di aceto, un pizzico di sale. Proteggendo le mani con guanti in lattice, pulite i peperoncini con un panno asciutto, asportate la parte superiore e privateli dei semi. Portate a bollore in un pentolino il vino e l’aceto, aggiungendovi un pizzico di sale. Unitevi i peperoncini, scottandoli per soli 2 minuti. Lasciate raffreddare in modo che scolino per almeno 8 ore. Lavorate bene con una forchetta il tonno sgocciolato con poco olio, le acciughe e i capperi tritati finemente, finchè non risulta cremoso. Riempite i peperoncini con il tonno, sistemateli in un vasetto di vetro e ricoprite con olio extravergine d’oliva.