a cura di Ina Venezia Ingredienti per 6 persone: 500 g di bucatini o spaghettoni, 1 kg di sarde freschissime, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 30 gr di uva passa, 30 g di pinoli, 1 litro di salsa di pomodoro, 2 sarde salate, mezza cipolla, sale, peperoncino (a piacere), olio extravergine d’oliva, 1,5 kg di cavolfiore, 1 mazzo di sparaceddi, 200 g. di mollica fresca di pane e 1 cucchiaino di zucchero.
Pulite il finocchietto privandolo delle parti più grosse e dure, mettetelo in una pentola con acqua portando ad ebollizione, finché non è ben cotto. Trattenete un po’ di acqua di cottura. Tagliatelo a tocchetti e lasciatelo da parte. Pulite le due sarde salate in acqua corrente eliminando la pelle e la lisca centrale. Pulite le sarde fresche, desquamatele e privatele delle lische e della testa. In una pentola far rosolare la cipolla tritata finemente, il peperoncino e sarde salate, sfaldandole con un cucchiaio di legno. Aggiungete le sarde fresche e dopo 5 minuti il finocchietto. Unite la salsa di pomodoro, l’uvetta e pinoli. Aggiustate di sale e portate a cottura. Lavate il cavolfiore e tagliatelo a cimette, lavate anche il mazzetto di sparaceddi. Lessate separatamente le verdure con abbondante acqua salata e, quando saranno ben cotte, scolatele conservando l’acqua di cottura. Fate insaporire le verdure in una casseruola con 1 dl di olio extravergine mescolandole fino a quando si saranno quasi sfatte. A questo punto preparate la mollica di pane tostata. In una padella antiaderente versate la mollica di pane, un filo di olio e un cucchiaino di zucchero; a fiamma moderata mescolate spesso con un cucchiaio di legno fino a quando la mollica non avrà un colore ambrato. All’acqua di cottura del finocchietto aggiungete altra acqua delle verdure sufficiente a cuocere la pasta. Lessate i bucatini molto al dente, scolateli e versateli in una grande ciotola. Condite con metà del sugo le sarde e parte delle verdure, girate bene. Imburrate e spolverate di pangrattato una pirofila, mettete uno strato di pasta sul fondo, condite con la salsa, distribuite la metà delle verdure rimaste, spolverate con la mollica tostata. Versate il resto della pasta e procedete come per il primo strato. Ultimate con mollica tostata ed un filo d’olio. Infornate a 200 gradi per circa mezz’ora fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata. Lasciate riposare almeno per una decina di minuti prima di servire.