Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti, 500 g di triglie sfilettate, un mazzetto di finocchietto selvatico, 200 g di po- modorini ciliegini, 1 bustina di pinoli, mezzo bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oli- va, sale, pepe.
Pulite il finocchietto, tagliatelo sottilmente e mettetelo con filo di olio a soffriggere pian piano in padella, eventualmente con un filo d’acqua, fino a raggiungere la cottura (deve risul- tare morbido). Unire i filetti delle triglie e, aiutan- dovi con il cucchiaio di legno, riducetele a piccoli pezzi. Sfumate con il vino. Unite i pomodorini, dopo averli divisi a metà, e i pinoli. Aggiustate di sale. Fate saltare gli spaghetti con il condimento e servite con una macinata di pepe fresco.