Categoria: Rubrica di Cucina

  • POLLO  RIPIENO

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1 pollo (meglio se ruspante) disossato, 350 g di carne macinata di vitello, 350 gr di carne macinata di maiale (o anche salsiccia liberata dal budello), pane raffermo, 2 uova, una manciata di parmigiano, pinoli, 10 fette di pancetta arrotolata, 6 fette di mortadella, 4 uova bollite, 10 fettine…

  • PASTICCINI DI MANDORLA RIPIENI DI ZUCCATA

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1/2 kg di mandorle tritate (o farina di mandorle), 100 g di farina di Majorca, 300 gr di zucchero, 1 uovo, scorza di limone grattugiata, 250 gr di zuccata (o zucca candita a pezzettini), zucchero a velo. Lavorate le mandorle tritate con lo zucchero, le uova e la scorza…

  • CHEESECAKE   CANNOLO

    a cura di Ina Venezia         Ingredienti: 200 g di cialde di cannolo, 80 g di burro, 700 g di ricotta, 150 g di panna da montare, 100 gr di zucchero a velo, 12 g di gelatina in fogli, 80 gr di cioccolato fondente. Per la decorazione: 2 cialde di cannolo, granella di…

  • OVA MURINA

    OVA MURINA

    a cura di Ina Venezia    Si tratta di una ricetta della tradizione saccense. Questi dolci prendono il loro nome dalle uova che compongono l’impasto e dal loro aspetto esterno che appare screziato, come quello della murena. Ingredienti. Per le crepes: 3 uova, 100 g di zucchero, 80 g di mandorle, 10 g di amido…

  • CHEESECAKE  AL  PISTACCHIO

    a cura di Ina Venezia Ingredienti. Base: 150 g biscotti secchi, 100 g burro. Crema: 250 g di mascarpone, 300 ml di yogurt bianco naturale, 200 ml di panna da montare, 8 g di colla di pesce, 70 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di latte. Decorazione: crema spalmabile al pistacchio q.b. , pistacchi  tritati q.b. Se volete una torta più digeribile potete usare  burro, mascarpone e yogurt senza…

  • POLPETTONE CON PATATE AL FORNO

    a cura di Ina Venezia    Ingredienti. Per il polpettone: 800 g di carne tritata, 150 g di pane, 100 g di parmigiano grattugiato (o pecorino), 3 uova, latte q.b., sale, pepe. 1 uovo e pangrattato per la finitura. Per il ripieno: 3 carote, 3 uova, prezzemolo, 3 cucchiai di parmigiano, 3 o 4 fette…

  • LINGUINE CON GAMBERETTI

    a cura di Ina Venezia Ingredienti per 4 persone: 350 g di linguine (o spaghetti), 300 g di gamberetti sgusciati, 15/20 pomodorini tipo datterino, 1 cucchiaino di zucchero prezzemolo sale, pepe, aglio, olio extravergine di oliva. Vi chiederete cosa ha di speciale un piatto di spaghetti con gamberetti. Provate la ricetta e lo scoprirete. Il…

  • CIALDE ALLE MANDORLE CON RICOTTA

    CIALDE ALLE MANDORLE CON RICOTTA

    a cura di Ina Venezia Ingredienti per le cialde (circa 15/16): 250 g di farina di grano duro, 250 g di farina 00 (o maiorca), 100 g di zucchero, 2 uova, 100 g  di strutto, 8 opp. 9 g di ammoniaca, latte tiepido q.b. Ingredienti per la farcitura: 900 g  di ricotta, 250 g di…

  • TORTA DI CAROTE CON CREMA FROSTING

      a cura di Ina Venezia Ingredienti per la torta di carote: 200 g di farina 00,150 g di farina di mandorle, 300 g di carote, 3 uova, 200 g di zucchero, 1 arancia, 170 g di olio, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale, zucchero a velo. Ingredienti per la crema frosting: 225…

  • CREMA SPALMABILE AL PISTACCHIO

    a cura di Ina Venezia                  Ingredienti: 125  g  di pistacchi siciliani (o la stessa quantità di farina di pistacchi), 3 cucchiai di olio di girasole, 4 cucchiai di zucchero a velo, 5 cucchiai di latte, 100 g di cioccolato bianco. Fate bollire per qualche minuto i pistacchi e privateli della pellicina. Tostate…

  • MOSTACCIOLI RIPIENI

      a cura di Ina Venezia Ingredienti: 500 g di semola rimacinata di grano duro, 100 g di olio extra extravergine di oliva, 100 g di vino cotto, 100 g di zucchero, 100 g di confettura all’arancia, 15 g di sesamo, un pizzico di pepe, un pizzico di chiodi di garofano in polvere, scorza grattugiata…

  • TORTA SALATA CON CARCIOFI E SALSICCIA

      a cura di Ina Venezia Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia, 5 carciofi, 250 g di salsiccia, 2 dl di besciamella, 100 g di formaggio morbido (tipo leerdammer), 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, sale, pepe, olio extravergine di oliva. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, lasciandoli man mano in acqua e limone…

  • PANNA COTTA CON KUMQUAT CARAMELLATI

    a cura di Ina Venezia Ingredienti per la panna: 500 g di panna fresca, 140 g di zucchero, 5 g di gelatina in fogli, 1 stecca di vaniglia Ingredienti per i kumquat: 200 g di kumquat, 80 g di zucchero, 2 cucchiai di rhum Mettete la gelatina a bagno per 10 minuti. Versate la panna…

  • PASTA CON LE SARDE

    A cura di Ina Venezia Ingredienti: 300 g di spaghetti ( o, se vi piacciono, bucatini), 2 mazzi di finocchietto, 300 g di sarde fresche diliscate, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 30 g di uvetta, 20 g di pinoli, 2 filetti di acciughe, 1 bustina di zafferano, 100 g di mollica fresca di pane…

  • RISOTTO CON CARCIOFI, SPECK, TALEGGIO E NOCI

    a cura di Ina Venezia Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso carnaroli,1 cipollotto, 4 carciofi, 200 g di taleggio, 150 g di speck in striscioline sottili , 50 g di burro, 50 g di parmigiano grattugiato, una manciata di noci tritate e qualche gheriglio per la decorazione, olio extravergine di oliva, pepe, 1,5…

  • ZUCCA IN AGRODOLCE

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: zucca, aglio, olio d’oliva, aceto bianco, zucchero, sale, pepe, menta. Pulite la zucca della buccia e dei semi. Tagliatela a fettine di circa 1/2 cm di spessore. Friggetela in olio d’oliva e salatela. Soffriggete l’aglio a fettine nello stesso olio in cui avete fritto la zucca. Aggiungete l’aceto e…

  • MELANZANE IMBOTTITE NEL SUGO (ammuttunati)

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 10 melanzane piccole dal diametro di circa 5/6 cm, 80 g caciocavallo, 80 g di salame morbido, un ciuffo di basilico, sale, pepe, 2 spicchi d’aglio, 1 litro di passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva. Tagliate il picciolo delle melanzane e lavatele. Togliete la buccia a strisce verticali alternandole.…

  • SARDE A BECCAFICO

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1 k di sarde, 300 g di mollica fresca di pane, 1 bustina di pinoli, 80 g di pecorino pepato grattugiato, 4 uova, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale, olio. Se avete usato il pecorino pepato potete evitare di aggiungere il pepe. Pulite con cura le sarde eliminando le…

  • TORTA SALATA CON PEPERONI E ZUCCHINE

    a cura di Ina Venezia       Ingredienti: 1 rotolo di pasta brisé, 400 g di verdure miste (peperoni, zucchine, cipolle), 400 g di ricotta, 80 g di parmigiano, 80 g di scamorza affumicata (o a piacere leerdammer), 2 uova, basilico ( a piacere), un paio di foglie di alloro, sale e pepe, olio…

  • CALZONI

    a cura di Ina Venezia Ingredienti per circa16 pezzi: Per la pasta: 1 k di farina 00, 100 gr zucchero, 100 gr strutto, 25 g di sale, 40 g di lievito, mezzo litro di acqua. Per il ripieno: 200 g di passata di pomodoro precedentemente preparata, 200 g di formaggio morbido a scelta, 7 o…

  • SPAGHETTI ALLE NOCCIOLE

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 400 grammi di spaghetti, 1 spicchio d’aglio, 100 g di nocciole tostate e tritate, olio extravergine d’oliva, 100 g di parmigiano, qualche figlia di menta, sale e pepe. Mentre lessate gli spaghetti in acqua salata in una padella rosolate con olio abbondante l’aglio e aggiungete le nocciole. Intanto preparate…