Categoria: Rubrica di Cucina
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RISOGALO
a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1 litro di latte, mezza tazza da the di riso originario, 1 tazza e mezza di acqua, 5 cucchiaiate di maizena, mezza bustina di vanillina, 5 cucchiaiate di zucchero, cannella, gocce di cioccolato. Mettete sul fuoco in un tegame il riso con l’acqua. Quando il riso avrà assorbito…
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BOCCONCINI NEL TRICOLORE 3 ingredienti, 3 colori, 3 erbe aromatiche
a cura di Ina Venezia. Ingredienti: 400 g di petto di pollo, 1 cipolla bianca, 1 bicchiere di birra chiara, qualche cucchiaio di farina, 2 rametti di rosmarino, sale, pepe nero, olio extravergine d’oliva. 15 pomodorini varietà ciliegino, qualche cucchiaio di mollica fresca, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio (facoltativo), origano, sale,…
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POLLO ALLA BIRRA
a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1 k di fusi di pollo, 330 ml di birra chiara, 4 rametti rosmarino, 6 foglie di salvia, 3 foglie di alloro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Prendete i fusi di pollo con la pelle, salateli e pepateli, massaggiandoli bene su tutti i lati. Appoggiateli all’interno di un’ampia…
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CAPONATA DI PESCE SPADA
a cura di Ina Venezia. Ingredienti: 3 fette di pesce spada, 2 melanzane scure, 1 grossa cipolla, qualche costa di sedano, 80 g di olive verdi, 30 g di uvetta, 20 gr di pinoli, 400 g di pomodori pelati, una manciata di capperi, una tazzina di aceto, 1 cucchiaio…
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CASTAGNOLE ALLA CREMA DI LIMONCELLO
a cura di Ina Venezia Ingredienti per la crema: 350 ml di latte, 2 tuorli, 100 g di zucchero, amido di mais o di frumento, 40 ml limoncello. Ingredienti per le castagnole: 300 g di farina 00, 300 g di ricotta, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 40 g di burro fuso, 50…
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POLLO RIPIENO
a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1 pollo (meglio se ruspante) disossato, 350 g di carne macinata di vitello, 350 gr di carne macinata di maiale (o anche salsiccia liberata dal budello), pane raffermo, 2 uova, una manciata di parmigiano, pinoli, 10 fette di pancetta arrotolata, 6 fette di mortadella, 4 uova bollite, 10 fettine…
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PASTICCINI DI MANDORLA RIPIENI DI ZUCCATA
a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1/2 kg di mandorle tritate (o farina di mandorle), 100 g di farina di Majorca, 300 gr di zucchero, 1 uovo, scorza di limone grattugiata, 250 gr di zuccata (o zucca candita a pezzettini), zucchero a velo. Lavorate le mandorle tritate con lo zucchero, le uova e la scorza…
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CHEESECAKE CANNOLO
a cura di Ina Venezia Ingredienti: 200 g di cialde di cannolo, 80 g di burro, 700 g di ricotta, 150 g di panna da montare, 100 gr di zucchero a velo, 12 g di gelatina in fogli, 80 gr di cioccolato fondente. Per la decorazione: 2 cialde di cannolo, granella di…
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OVA MURINA
a cura di Ina Venezia Si tratta di una ricetta della tradizione saccense. Questi dolci prendono il loro nome dalle uova che compongono l’impasto e dal loro aspetto esterno che appare screziato, come quello della murena. Ingredienti. Per le crepes: 3 uova, 100 g di zucchero, 80 g di mandorle, 10 g di amido…
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CHEESECAKE AL PISTACCHIO
a cura di Ina Venezia Ingredienti. Base: 150 g biscotti secchi, 100 g burro. Crema: 250 g di mascarpone, 300 ml di yogurt bianco naturale, 200 ml di panna da montare, 8 g di colla di pesce, 70 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di latte. Decorazione: crema spalmabile al pistacchio q.b. , pistacchi tritati q.b. Se volete una torta più digeribile potete usare burro, mascarpone e yogurt senza…
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POLPETTONE CON PATATE AL FORNO
a cura di Ina Venezia Ingredienti. Per il polpettone: 800 g di carne tritata, 150 g di pane, 100 g di parmigiano grattugiato (o pecorino), 3 uova, latte q.b., sale, pepe. 1 uovo e pangrattato per la finitura. Per il ripieno: 3 carote, 3 uova, prezzemolo, 3 cucchiai di parmigiano, 3 o 4 fette…
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LINGUINE CON GAMBERETTI
a cura di Ina Venezia Ingredienti per 4 persone: 350 g di linguine (o spaghetti), 300 g di gamberetti sgusciati, 15/20 pomodorini tipo datterino, 1 cucchiaino di zucchero prezzemolo sale, pepe, aglio, olio extravergine di oliva. Vi chiederete cosa ha di speciale un piatto di spaghetti con gamberetti. Provate la ricetta e lo scoprirete. Il…
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CIALDE ALLE MANDORLE CON RICOTTA
a cura di Ina Venezia Ingredienti per le cialde (circa 15/16): 250 g di farina di grano duro, 250 g di farina 00 (o maiorca), 100 g di zucchero, 2 uova, 100 g di strutto, 8 opp. 9 g di ammoniaca, latte tiepido q.b. Ingredienti per la farcitura: 900 g di ricotta, 250 g di…
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TORTA DI CAROTE CON CREMA FROSTING
a cura di Ina Venezia Ingredienti per la torta di carote: 200 g di farina 00,150 g di farina di mandorle, 300 g di carote, 3 uova, 200 g di zucchero, 1 arancia, 170 g di olio, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale, zucchero a velo. Ingredienti per la crema frosting: 225…
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CREMA SPALMABILE AL PISTACCHIO
a cura di Ina Venezia Ingredienti: 125 g di pistacchi siciliani (o la stessa quantità di farina di pistacchi), 3 cucchiai di olio di girasole, 4 cucchiai di zucchero a velo, 5 cucchiai di latte, 100 g di cioccolato bianco. Fate bollire per qualche minuto i pistacchi e privateli della pellicina. Tostate…
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MOSTACCIOLI RIPIENI
a cura di Ina Venezia Ingredienti: 500 g di semola rimacinata di grano duro, 100 g di olio extra extravergine di oliva, 100 g di vino cotto, 100 g di zucchero, 100 g di confettura all’arancia, 15 g di sesamo, un pizzico di pepe, un pizzico di chiodi di garofano in polvere, scorza grattugiata…
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TORTA SALATA CON CARCIOFI E SALSICCIA
a cura di Ina Venezia Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia, 5 carciofi, 250 g di salsiccia, 2 dl di besciamella, 100 g di formaggio morbido (tipo leerdammer), 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, sale, pepe, olio extravergine di oliva. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, lasciandoli man mano in acqua e limone…
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PANNA COTTA CON KUMQUAT CARAMELLATI
a cura di Ina Venezia Ingredienti per la panna: 500 g di panna fresca, 140 g di zucchero, 5 g di gelatina in fogli, 1 stecca di vaniglia Ingredienti per i kumquat: 200 g di kumquat, 80 g di zucchero, 2 cucchiai di rhum Mettete la gelatina a bagno per 10 minuti. Versate la panna…
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PASTA CON LE SARDE
A cura di Ina Venezia Ingredienti: 300 g di spaghetti ( o, se vi piacciono, bucatini), 2 mazzi di finocchietto, 300 g di sarde fresche diliscate, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 30 g di uvetta, 20 g di pinoli, 2 filetti di acciughe, 1 bustina di zafferano, 100 g di mollica fresca di pane…
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RISOTTO CON CARCIOFI, SPECK, TALEGGIO E NOCI
a cura di Ina Venezia Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso carnaroli,1 cipollotto, 4 carciofi, 200 g di taleggio, 150 g di speck in striscioline sottili , 50 g di burro, 50 g di parmigiano grattugiato, una manciata di noci tritate e qualche gheriglio per la decorazione, olio extravergine di oliva, pepe, 1,5…
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ZUCCA IN AGRODOLCE
a cura di Ina Venezia Ingredienti: zucca, aglio, olio d’oliva, aceto bianco, zucchero, sale, pepe, menta. Pulite la zucca della buccia e dei semi. Tagliatela a fettine di circa 1/2 cm di spessore. Friggetela in olio d’oliva e salatela. Soffriggete l’aglio a fettine nello stesso olio in cui avete fritto la zucca. Aggiungete l’aceto e…