Categoria: Rubrica di Cucina

  • MELANZANE IMBOTTITE NEL SUGO (ammuttunati)

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 10 melanzane piccole dal diametro di circa 5/6 cm, 80 g caciocavallo, 80 g di salame morbido, un ciuffo di basilico, sale, pepe, 2 spicchi d’aglio, 1 litro di passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva. Tagliate il picciolo delle melanzane e lavatele. Togliete la buccia a strisce verticali alternandole.…

  • SARDE A BECCAFICO

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1 k di sarde, 300 g di mollica fresca di pane, 1 bustina di pinoli, 80 g di pecorino pepato grattugiato, 4 uova, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale, olio. Se avete usato il pecorino pepato potete evitare di aggiungere il pepe. Pulite con cura le sarde eliminando le…

  • TORTA SALATA CON PEPERONI E ZUCCHINE

    a cura di Ina Venezia       Ingredienti: 1 rotolo di pasta brisé, 400 g di verdure miste (peperoni, zucchine, cipolle), 400 g di ricotta, 80 g di parmigiano, 80 g di scamorza affumicata (o a piacere leerdammer), 2 uova, basilico ( a piacere), un paio di foglie di alloro, sale e pepe, olio…

  • CALZONI

    a cura di Ina Venezia Ingredienti per circa16 pezzi: Per la pasta: 1 k di farina 00, 100 gr zucchero, 100 gr strutto, 25 g di sale, 40 g di lievito, mezzo litro di acqua. Per il ripieno: 200 g di passata di pomodoro precedentemente preparata, 200 g di formaggio morbido a scelta, 7 o…

  • SPAGHETTI ALLE NOCCIOLE

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 400 grammi di spaghetti, 1 spicchio d’aglio, 100 g di nocciole tostate e tritate, olio extravergine d’oliva, 100 g di parmigiano, qualche figlia di menta, sale e pepe. Mentre lessate gli spaghetti in acqua salata in una padella rosolate con olio abbondante l’aglio e aggiungete le nocciole. Intanto preparate…

  • CAVOLFIORE RIPIENO

    a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1 cavolfiore piccolo, 150 g di formaggio tipo emmental, 150 g di prosciutto cotto a fette, una decina di pomodori secchi, 50 g di pangrattato, 100 g di parmigiano, 250 ml di passata di pomodoro cucinata in precedenza, sale, pepe, olio extravergine d’oliva. In una pentola capiente e profonda…

  • BOCCIOLI ALLE MELE

    di Ina Venezia    Ingredienti: 250 g di farina, 10 g di lievito di birra fresco, 1 uovo, 60 g di latte, buccia di limone, 25 g di burro morbido, 1 cucchiaio di zucchero a velo, 20 g di acqua, 2 mele golden, 4 cucchiai di zucchero semolato, cannella, olio di semi per friggere. Versate…

  • RAVIOLI DI CERNIA CON PESTO DI PISTACCHI, GAMBERETTI E BOTTARGA

    a cura di Ina Venezia Ingredienti per 6 persone: 600 g di ravioli ripieni alla cernia, 100 g di pistacchi, un mazzetto di basilico, qualche foglia di menta, 1 spicchio di aglio, 250 g di gamberetti sgusciati, bottarga, sale pepe, olio extra vergine di oliva.. Preparate il pesto frullando grossolanamente i pistacchi sgusciati con l’aglio, senza aggiungere…

  • PIZZA CON PATATE E CIPOLLA

      a cura di Ina Venezia Ingredienti: 500 g di farina di grano duro rimacinata, 4 patate grandi, 2 cipolle grandi, il succo di mezzo limone, mezzo cucchiaino di bicarbonato, 150 g di pecorino grattugiato, origano, mezzo cubetto di lievito, olio extravergine d’oliva, pepe, acqua q.b. Sbucciate le patate e affettate sottilmente. Lasciatele riposare in…

  • SPAGHETTI DI KAMUT ALLA PASTORA

      a cura di Ina Venezia Ingredienti per 4 persone: 350 gr di spaghetti di kamut, 250 g di ricotta fresca, 200 gr di salsiccia, olio extravergine di oliva, pepe. Spellate la salsiccia, tagliatela a pezzettini e fatela rosolare seZa aggiungere grassi in una padella antiaderente. In una ciotola mescolate la ricotta con un filo…

  • CROSTINI CON AVOCADO E GAMBERI

      a cura di Ina Venezia Ingredienti per 12 crostini: 6 fette di pane in cassetta ai cereali, 1 avocado, 100 g di philadelphia, 1 limone, sale, pepe, 12 gamberi. Tagliate l’avocado in due ed eliminate il nocciolo aiutandovi con un cucchiaio. Sbucciate e tagliate a pezzi l’avocado, il succo di mezzo limone, pepe, sale…

  • TZATZIKI (salsa greca a base di yogourt)

    TZATZIKI (salsa greca a base di yogourt)

    A cura di Ina Venezia – Ingredienti: 2 vasetti di yogourt greco (tipo Totale Fage) da 150 g, 1 cetriolo non troppo grande, mezzo spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto, sale e pepe. Lavate e pelate il cetriolo, grattugiatelo. Scolatelo servendovi di un colino e schiacciandolo con…

  • MOUSSAKA (ricetta tradizionale greca)

    di Ina Venezia   Ingredienti: 2 melanzane grandi, 4 patate, 2 scalogni tritati finemente, 1 spicchio di aglio, 500 g di carne tritata di agnello e maiale (in alternativa vitello e maiale), 1 foglia di alloro, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di passata di pomodoro, 50 g di parmigiano grattugiato, olio extravergine, sale, pepe.…

  • SPAGHETTI CON CARCIOFI E BOTTARGA

    a cura di Ina Venezia  Ingredienti per quattro persone: 300 g di spaghetti, 3 o 4 carciofi, scalogno, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe, bottarga q. b. Affettate finemente lo scalogno e tagliate finemente lo spicchio d’aglio. Rosolate a fuoco lento in una larga padella e unite i carciofi. Mescolate…

  • BRIOCHES   SICILIANE

    a cura di Ina Venezia.   Ingredienti: 300 g di farina manitoba, 200 g di farina 00, 50 g di zucchero, 50 g di strutto (in alternativa olio di oliva), 15 g di lievito, 10 g di sale, mezzo cucchiaino di “aroma brioches” (presso negozi di pasticceria fai da te, in alternativa 1 bustina di vanillina…

  • RISOTTO AI PORRI CON TARTUFO

      a cura di Ina Venezia      Ingredienti: 300 g di riso, 2 porri di media grandezza, mezzo bicchiere di vino, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 litro di brodo vegetale, 1 bicchiere di latte, 60 g di burro, 1 piccolo tartufo (bianco o nero), olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Affettate sottilmente la…

  • ALBERO DELLA VIGILIA

      a cura di Ina Venezia Ingredienti:  1 pandoro, 500 g di mascarpone, 5 uova freschissime, 100 g di zucchero, 80 g di gocce di cioccolato, 200 g di cioccolato bianco, canditi, 1 caffettiera da 6 tazze di caffè, latte q.b. Montate gli albumi a neve ben ferma con metà dello zucchero. Sbattete i tuorli…

  • TAGLIERINI AL RAGÙ BIANCO

    a cura di Ina Venezia Ingredienti per 4 persone: 300 g di taglierini all’uovo, 300 g di carne tritata di suino (oppure mista, suino e vitello), 1 piccolo porro, 1 bicchiere di vino, 2 bicchieri di latte, sale, pepe, olio extravergine di oliva. Affettate sottilmente il porro (se è troppo grande usatene solo una parte)…

  • GENOVESI ALLA CREMA

    a cura di   Ina Venezia Ingredienti per la frolla: 500 g di farina di semola rimacinata, 150 g di burro, 175 g di zucchero, 1 bustina di lievito, 1 uovo, latte q. b. Ingredienti per la crema: 500 g di latte, 150 g di zucchero, 40 g di amido di mais, 2 tuorli, la…

  • GAMBERONI E FILETTI DI TRIGLIA IN PASTELLA PROFUMATA

    a cura di Ina Venezia        Ingredienti: 20 gamberoni, 20 filetti di triglia, 200 g di farina, 1 uovo, 10 g di lievito di birra, un pizzico di sale, scorza di limone, acqua tiepida q. b. Preparate la pastella. Sciogliete in un po’ di acqua tiepida il lievito e mescolatelo con la farina,…

  • PESTO DI POMODORI SECCHI

    a cura di Ina Venezia  Ingredienti: 100 g di pomodori secchi sott’olio, 10-12 noci, 2 cucchiai di parmigiano, 3-4 foglie di basilico, pepe, olio extravergine d’oliva. Sgusciate le noci prelevando i gherigli. Mettete in un frullatore le noci ricucendole a farina. Aggiungete i pomodori (pochi per volta), le foglie di basilico e l’olio, ottenendo un…