Categoria: Rubrica di Cucina

di Ina Venezia    Ingredienti: 250 g di farina, 10 g di lievito di birra fresco, 1 uovo, 60 g di latte, buccia di limone, 25 g di burro morbido, 1 cucchiaio di zucchero a velo, 20 g di acqua, 2 mele golden, 4 cucchiai di zucchero semolato, cannella, olio di semi per friggere. Versate…

a cura di Ina Venezia Ingredienti per 6 persone: 600 g di ravioli ripieni alla cernia, 100 g di pistacchi, un mazzetto di basilico, qualche foglia di menta, 1 spicchio di aglio, 250 g di gamberetti sgusciati, bottarga, sale pepe, olio extra vergine di oliva.. Preparate il pesto frullando grossolanamente i pistacchi sgusciati con l’aglio, senza aggiungere…

  a cura di Ina Venezia Ingredienti per 12 crostini: 6 fette di pane in cassetta ai cereali, 1 avocado, 100 g di philadelphia, 1 limone, sale, pepe, 12 gamberi. Tagliate l’avocado in due ed eliminate il nocciolo aiutandovi con un cucchiaio. Sbucciate e tagliate a pezzi l’avocado, il succo di mezzo limone, pepe, sale…

di Ina Venezia   Ingredienti: 2 melanzane grandi, 4 patate, 2 scalogni tritati finemente, 1 spicchio di aglio, 500 g di carne tritata di agnello e maiale (in alternativa vitello e maiale), 1 foglia di alloro, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di passata di pomodoro, 50 g di parmigiano grattugiato, olio extravergine, sale, pepe.…

a cura di Ina Venezia  Ingredienti per quattro persone: 300 g di spaghetti, 3 o 4 carciofi, scalogno, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe, bottarga q. b. Affettate finemente lo scalogno e tagliate finemente lo spicchio d’aglio. Rosolate a fuoco lento in una larga padella e unite i carciofi. Mescolate…

a cura di Ina Venezia.   Ingredienti: 300 g di farina manitoba, 200 g di farina 00, 50 g di zucchero, 50 g di strutto (in alternativa olio di oliva), 15 g di lievito, 10 g di sale, mezzo cucchiaino di “aroma brioches” (presso negozi di pasticceria fai da te, in alternativa 1 bustina di vanillina…

  a cura di Ina Venezia      Ingredienti: 300 g di riso, 2 porri di media grandezza, mezzo bicchiere di vino, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 litro di brodo vegetale, 1 bicchiere di latte, 60 g di burro, 1 piccolo tartufo (bianco o nero), olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Affettate sottilmente la…

  a cura di Ina Venezia Ingredienti:  1 pandoro, 500 g di mascarpone, 5 uova freschissime, 100 g di zucchero, 80 g di gocce di cioccolato, 200 g di cioccolato bianco, canditi, 1 caffettiera da 6 tazze di caffè, latte q.b. Montate gli albumi a neve ben ferma con metà dello zucchero. Sbattete i tuorli…

a cura di Ina Venezia        Ingredienti: 20 gamberoni, 20 filetti di triglia, 200 g di farina, 1 uovo, 10 g di lievito di birra, un pizzico di sale, scorza di limone, acqua tiepida q. b. Preparate la pastella. Sciogliete in un po’ di acqua tiepida il lievito e mescolatelo con la farina,…

a cura di Ina Venezia  Ingredienti: 100 g di pomodori secchi sott’olio, 10-12 noci, 2 cucchiai di parmigiano, 3-4 foglie di basilico, pepe, olio extravergine d’oliva. Sgusciate le noci prelevando i gherigli. Mettete in un frullatore le noci ricucendole a farina. Aggiungete i pomodori (pochi per volta), le foglie di basilico e l’olio, ottenendo un…

a cura di Ina Venezia  Ingredienti Per le briciole: 400 g di farina 00, 40 g di granella di nocciole, 180 g di zucchero di canna, 120 g di burro, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci, 2 uova piccole, 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 4 mele, 2 cucchiai…

a cura di Ina Venezia   Ingredienti: 350 g di farina preferibilmente manitoba o, in alternativa, di tipo 00, 200 g di zucchero, 100 g di burro, 1 bicchiere di latte, 3 uova, la scorza grattugiata di 1 limone, la scorza grattugiata di 1 arancia, 1 bicchierino di rhum o liquore alle mandorle, 1 cucchiaio…

a cura di Ina Venezia   Ingredienti per 6 persone: 500 g di bucatini o spaghettoni, 1 kg di sarde freschissime, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 30 gr di uva passa, 30 g di pinoli, 1 litro di salsa di pomodoro, 2 sarde salate, mezza cipolla, sale, peperoncino (a piacere), olio extravergine d’oliva, 1,5 kg di…

a cura di Ina Venezia        Ingredienti: 160 g di pesce spada affumicato, 150 g di mozzarella, 1 mazzetto di rucola, 2 arance, pepe rosa, olio extravergine di oliva. Spremete mezza arancia, aggiungetevi dell’olio e sbattete il composto creando un’emulsione (potete usare un barattolo chiuso: è un metodo efficace!). Disponete su un piatto…

a cura di Ina Venezia        Ingredienti: 200 g di farina, 50 g di burro, 80 g di cioccolato fondente, 100 g di zucchero, 2 uova intere, 2 tuorli, 1 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di paprica dolce, 30 g di uvetta sultanina, 30 g di gherigli di noci, 30 g di nocciole…