Categoria: Rubrica di Cucina

a cura di Ina Venezia  Ingredienti Per le briciole: 400 g di farina 00, 40 g di granella di nocciole, 180 g di zucchero di canna, 120 g di burro, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci, 2 uova piccole, 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 4 mele, 2 cucchiai…

a cura di Ina Venezia   Ingredienti: 350 g di farina preferibilmente manitoba o, in alternativa, di tipo 00, 200 g di zucchero, 100 g di burro, 1 bicchiere di latte, 3 uova, la scorza grattugiata di 1 limone, la scorza grattugiata di 1 arancia, 1 bicchierino di rhum o liquore alle mandorle, 1 cucchiaio…

a cura di Ina Venezia   Ingredienti per 6 persone: 500 g di bucatini o spaghettoni, 1 kg di sarde freschissime, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 30 gr di uva passa, 30 g di pinoli, 1 litro di salsa di pomodoro, 2 sarde salate, mezza cipolla, sale, peperoncino (a piacere), olio extravergine d’oliva, 1,5 kg di…

a cura di Ina Venezia        Ingredienti: 160 g di pesce spada affumicato, 150 g di mozzarella, 1 mazzetto di rucola, 2 arance, pepe rosa, olio extravergine di oliva. Spremete mezza arancia, aggiungetevi dell’olio e sbattete il composto creando un’emulsione (potete usare un barattolo chiuso: è un metodo efficace!). Disponete su un piatto…

a cura di Ina Venezia        Ingredienti: 200 g di farina, 50 g di burro, 80 g di cioccolato fondente, 100 g di zucchero, 2 uova intere, 2 tuorli, 1 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di paprica dolce, 30 g di uvetta sultanina, 30 g di gherigli di noci, 30 g di nocciole…

a cura di Ina Venezia                 Ingredienti: 700 g di acqua, 250 g di zucchero, 600 g di pesche, il succo di 6 oppure 7 limoni. Lavate e tagliate a pezzettini le pesche, lasciando la buccia. Preparate lo sciroppo portando a bollore lo zucchero e l’acqua. Aggiungete le…

a cura di Ina Venezia         Ingredienti: tonno fresco (700 g circa), 2 cipolle dorate, 4 cucchiai di aceto di vino bianco, 3, 4 cucchiaini di zucchero, farina q. b., foglie di menta, un bicchiere scarso di acqua, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Per prima cosa preparate le cipolle. Sbucciatele e affettatele.…

a cura di Ina Venezia Ingredienti: 2 fogli di pasta sfoglia formato rotondo, 800 g di ricotta, 150 g di salame a dadini, 100 g di formaggio tipo fontina a dadini, 100 g di formaggio tipo olandese a dadini, 100 g di formaggio tipo galbanino a dadini, 2 oppure 3 uova, un pizzico di sale,…

di Ina Venezia Ingredienti: 1 pacco di pane da tramezzini, 300 g di salmone affumicato a fettine, 200 g di formaggio spalmabile, 20/25 carotine surgelate, 20/25 gambi di prezzemolo, sale, pepe. Portate a cottura in acqua salata le carotine e lasciate raffreddare. Lavate e asciugate i gambi del prezzemolo. Mescolate il formaggio con una macinata…

a cura di Ina Venezia Ingredienti per la pasta frolla: 300 g di farina 00, 150 g di burro (a temperatura ambiente), 150 g di zucchero, 1 uovo intero e 1 tuorlo, 1 cucchiaino di lievito in polvere, un pizzico di sale, scorza grattugiata di 1 limone. Ingredienti per il ripieno: 180 g di marmellata…

a cura di Ina Venezia Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia formato rotondo, mezza melanzana piccola, 50 g di formaggio tipo Emmental, qualche foglia di basilico, pinoli, semi di papavero, sale, pepe, 1 albume, olio extra vergine di oliva. Sbucciate la melanzana, affettatela, disponetela su una placca foderata di carta forno, spennellatela con olio, salatela…

a cura di Ina Venezia     Ingredienti: calamari, pomodorini datterini, mollica di pane fresca, pecorino primosale, prezzemolo, pinoli, sale, pepe, mezzo cucchiaino di zucchero, olio extravergine di oliva. Pulite bene i calamari e lavateli. Preparate il ripieno unendo la mollica (circa un cucchiaio e mezzo a calamaro oltre a qualche cucchiaio per la gratinatura)…

a cura di Giovanna Bondì      Ingredienti: 800 g di albicocche, 3 uova, 70 g di zucchero, 60 g di biscotti secchi sbriciolati, 60 g di farina, 1 cucchiaino di lievito, farina di pistacchio. Riscaldate il forno a 180°. Lavate le albicocche, apritele a metà e privatele del nocciolo. Montate gli albumi d’uovo a…

a cura di Ina Venezia Ingredienti: 350 g di riso venere, 1 melanzana, 1 polpo di circa 800 gr già lessato, una decina di pomodori secchi scottati per un minuto in acqua bollente, 50 gr di pinoli tostati, mezza cipolla rossa affettata finemente, mezzo spicchio di aglio, olio, sale, pepe, basilico, menta. Preparate in anticipo…

a cura di Giovanna Bondì   Ingredienti per 4 persone: 300 g di linguine, 150 g di tonno sott’olio, 80 g di olive nere, 30 g di capperi, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, sale, olio, pepe. Lessate le linguine in abbondante acqua salata. In un tegame soffriggete l’aglio e il prezzemolo tritato, aggiungete i capperi, le…