a cura di Ina Venezia
Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso carnaroli,1 cipollotto, 4 carciofi, 200 g di taleggio, 150 g di speck in striscioline sottili , 50 g di burro, 50 g di parmigiano grattugiato, una manciata di noci tritate e qualche gheriglio per la decorazione, olio extravergine di oliva, pepe, 1,5 litri di brodo vegetale
Togliete ai carciofi alcuni strati di foglie esterne. Tagliate la punta ed eliminate la barba interna. Strofinate i carciofi con il limone, lavateli e tagliateli a julienne. Fate rosolare il cipollotto in una padella e aggiungete i carciofi. Lasciate cuocere qualche minuto e aggiungete del brodo. Continuate la cottura fino a quando i carciofi non saranno morbidi. In un tegame effettuate la tostatura del riso quindi aggiungete il brodo fino a coprirlo di un paio di dita. Unite i carciofi dopo 5 minuti e finite la cottura. Mantecate fuori dal fuoco con il burro, il parmigiano e il taleggio a pezzettini. Servite usando un coppapasta (come da foto). Guarnite con le striscioline di speck rosolate in padella e le noci tritate. Finite la guarnizione con qualche gheriglio intero e qualche gocciolina di olio sul bordo del piatto. Spolverate tutto con del pepe macinato fresco.